本文核心觀點(diǎn)
1.新發(fā)地閉市，零售散戶(hù)們失去了唯一的進(jìn)貨渠道；
2.價(jià)格體系的缺失，導(dǎo)致商戶(hù)寧愿虧損，也不停止供應(yīng)；
3.農(nóng)超對(duì)接、產(chǎn)地直采等多元化渠道的商超更具有競(jìng)爭(zhēng)力和話(huà)語(yǔ)權(quán)。
第二波疫情突如其來(lái)，北京的生鮮零售受到了嚴(yán)重的二度打擊。
6月13日凌晨2點(diǎn)，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)董事長(zhǎng)張玉璽宣布市場(chǎng)全面休市。豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、豐臺(tái)區(qū)衛(wèi)健委也發(fā)布了市場(chǎng)暫時(shí)休市的公告。
這個(gè)北京規(guī)模最大的生鮮批發(fā)市場(chǎng)，再次從熱鬧回歸平靜，商家們開(kāi)始緊急處理自家的生鮮產(chǎn)品。
“我們雖然在新發(fā)地進(jìn)貨，但量比較少。大家得知三文魚(yú)消息后，我們的活魚(yú)產(chǎn)品沒(méi)人敢買(mǎi)，沒(méi)人敢吃。大量的海鮮產(chǎn)品扔掉了，或者送給食堂了。”北京某一華創(chuàng)生鮮超市的售貨員說(shuō)。
但對(duì)于遍布城市各地的生鮮零售站點(diǎn)來(lái)說(shuō)，扔些存貨只是小事，后續(xù)的不利影響才剛剛開(kāi)始。
進(jìn)貨渠道沒(méi)了
曾被BBC稱(chēng)為“北京飲食文化的靈魂”的新發(fā)地，本就是首都乃至亞洲交易規(guī)模最大的專(zhuān)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。
但最大規(guī)模的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)成為疫情焦點(diǎn)后，引來(lái)的恐慌也是大規(guī)模的。
餐飲食材、生鮮果蔬、海鮮產(chǎn)品等，無(wú)一例外均受影響，黃金銷(xiāo)售季變成了一片死寂。
封鎖的線(xiàn)，阻止了疫情的肆虐，也阻斷了商家的物流、客流、現(xiàn)金流。部分門(mén)店被迫放棄現(xiàn)有貨品，跟市場(chǎng)一起關(guān)門(mén)閉店。
快行線(xiàn)是一家第三方冷鏈物流解決方案提供商及運(yùn)營(yíng)商，與眾多品牌商都有合作。作為配送方，也需要經(jīng)常往返新發(fā)地市場(chǎng)。
“新發(fā)地閉市之后，至少?gòu)男掳l(fā)地批發(fā)的渠道沒(méi)有了。新發(fā)地的經(jīng)銷(xiāo)商是品牌商眾多渠道之一，還有其他的超市、餐飲等渠道。”快行線(xiàn)董事長(zhǎng)劉培軍說(shuō)。
“對(duì)我們最大的影響，就是城市配送運(yùn)力的缺失。去過(guò)新發(fā)地的司機(jī)，不允許上崗。14天隔離期結(jié)束，還需再次核酸檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果陰性才能正常上崗。”公司后臺(tái)運(yùn)營(yíng)的員工，包括劉培軍自己，都被推到了前方戰(zhàn)場(chǎng)，補(bǔ)充城市配送運(yùn)力。
從事新發(fā)地生鮮水果宅配的超市老板陳姐，主要負(fù)責(zé)檔口（小生意的商店）。“前幾年北京生鮮生意市場(chǎng)很好，所以開(kāi)了生鮮超市。從去年開(kāi)始，生意慢慢慘淡，現(xiàn)在正在嘗試社區(qū)運(yùn)營(yíng)”。
休市之前，陳姐的社群運(yùn)營(yíng)剛試運(yùn)營(yíng)一個(gè)半月，正要上一些新業(yè)務(wù)，包括蛋糕、鳳梨酥、奶黃餅等其他品類(lèi)，就趕上了新發(fā)地市場(chǎng)疫情的二次爆發(fā)，只得全部暫停。
價(jià)格體系也沒(méi)了
“環(huán)境不好，商家流水少，剛有起色做了兩個(gè)月，結(jié)果又迎來(lái)了毀滅性打擊。”陳姐說(shuō)。
新發(fā)地的停擺，對(duì)生鮮零售終端們來(lái)說(shuō)是一場(chǎng)大考驗(yàn)。最大的貨源消失了之后，是否還能滿(mǎn)足客戶(hù)所需？零售商們是否能持續(xù)供貨？
從事公家食堂的食材配送的北京明輝企業(yè)員工張智，多年深耕在食材配送行業(yè)，了解各個(gè)批發(fā)市場(chǎng)情況。他對(duì)億歐說(shuō)道，新發(fā)地的果蔬價(jià)格最便宜，錦繡大地調(diào)料最便宜，凍品西南郊市場(chǎng)便宜，水產(chǎn)品京深或者大洋路便宜，岳各莊適合酒店配送。
疫情直接導(dǎo)致了新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)企業(yè)的成本增加，張智近一段時(shí)間都是處于虧損狀態(tài)，他向億歐透露，至少每天虧好幾千塊錢(qián)。
“我們的食材主要就是從岳各莊進(jìn)貨?？蛻?hù)公家單位的進(jìn)貨價(jià)格以新發(fā)地價(jià)格作為基準(zhǔn)價(jià)，新發(fā)地閉市后，不更新價(jià)格，價(jià)格體系沒(méi)了，最終定價(jià)全靠協(xié)商。”
“現(xiàn)在我們也不能停下來(lái)，一旦停下來(lái)，幾十萬(wàn)的保證金就沒(méi)了。生鮮果蔬屬于現(xiàn)金流行業(yè)，100萬(wàn)現(xiàn)金，周轉(zhuǎn)下來(lái)可能也就賺10萬(wàn)塊錢(qián)。”但為了維護(hù)與客戶(hù)的信任關(guān)系，虧損也不能停止供應(yīng)。
新發(fā)地閉市后，水果批發(fā)商王靜轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京外市場(chǎng)，從河北高碑店、河南萬(wàn)邦進(jìn)貨，“新發(fā)地閉市，反而促進(jìn)了我們的出貨量。”
過(guò)年期間，很多供貨商不敢出門(mén)，相反王靜卻帶團(tuán)隊(duì)出門(mén)采購(gòu)。“從生鮮水果到肉、油、糧等，每天一車(chē)七八百件貨物運(yùn)送到客戶(hù)店中。平常我們只有四五百件貨物。過(guò)年期間累積的信任，現(xiàn)在我們也能從多處基地拿到貨源，很多還供不應(yīng)求。”
批發(fā)是鏈條式的，需要團(tuán)隊(duì)、懂行的人、大量的資金。王靜一直相信，要多跑產(chǎn)地，看價(jià)格和品質(zhì)，付出的辛苦就能有收獲。
“加盟需要按照統(tǒng)一定價(jià)和流程走貨，現(xiàn)在突發(fā)疫情，掙差價(jià)的線(xiàn)下小零售商店們拿不到一手貨源，都處于茍延殘喘的狀態(tài)。”
誰(shuí)跑產(chǎn)地誰(shuí)受益
新發(fā)地市場(chǎng)臨時(shí)關(guān)閉，但生鮮果蔬的供貨來(lái)源并沒(méi)有被切斷。北京市于14日緊急設(shè)置了新發(fā)地外圍的5個(gè)臨時(shí)交易場(chǎng)地，用于蔬果交易。
國(guó)際名酒城場(chǎng)地、新發(fā)地市場(chǎng)大貨車(chē)停車(chē)場(chǎng)、新發(fā)地村停車(chē)場(chǎng)、新發(fā)地北橋東側(cè)國(guó)際水產(chǎn)城場(chǎng)都用于蔬菜交易區(qū)；
盛芳國(guó)際花卉總部基地北二門(mén)的羊坊臨時(shí)交易場(chǎng)區(qū)，則用于水果交易；運(yùn)送牛羊肉的車(chē)輛，分流到了西四環(huán)的岳各莊批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)。
為保障市場(chǎng)正常供應(yīng)、門(mén)店價(jià)格管控，超市發(fā)、首航、永輝、京客隆等商超加大了果蔬進(jìn)貨量。
14日物美供應(yīng)兩千余噸果蔬，為日常3倍；15日，超市發(fā)蔬菜進(jìn)貨400噸，較上日增加120噸；首航采購(gòu)蔬菜達(dá)日常供應(yīng)的5倍；永輝超市到貨1490噸；京客隆從河北、山東等自有基地采購(gòu)量達(dá)到日常的3倍。
同在貨源緊張情況下，具備農(nóng)超對(duì)接、產(chǎn)地直采的商超顯然比其他生鮮零售店們更具有競(jìng)爭(zhēng)力和話(huà)語(yǔ)權(quán)。
生鮮玩家們面對(duì)更多的，是其供應(yīng)鏈的跨地域考驗(yàn)，只有僅僅依靠新發(fā)地市場(chǎng)作為唯一進(jìn)貨來(lái)源的生鮮果蔬店鋪，受到的影響最大。
張智看到，現(xiàn)在比較流行的是社區(qū)拼單，小商戶(hù)們依靠社區(qū)拼單，每天幫忙采購(gòu)果蔬，“或許還能活久一些。”
王靜認(rèn)為，賺差價(jià)的小零售商們，需要尋找到自己的基地貨源，不單單依靠新發(fā)地這一個(gè)出口，要“完善自己的開(kāi)店理念，從基礎(chǔ)的生鮮果蔬品類(lèi)拓展至全品類(lèi)。”
尾聲
像陳姐、張智、王靜等有穩(wěn)定渠道的商戶(hù)們，或許不用擔(dān)憂(yōu)當(dāng)下的危機(jī)。而其他很多生鮮零售散戶(hù)面對(duì)新發(fā)地的閉市，只能陷入困境。
政策給予的支持是及時(shí)有效的。6月26日，北京與內(nèi)蒙古、福建、遼寧等13個(gè)?。▍^(qū)）建立了進(jìn)京蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)分省對(duì)接工作機(jī)制，并上線(xiàn)“蔬菜進(jìn)京分省對(duì)接信息平臺(tái)”，并已上線(xiàn)運(yùn)營(yíng)。
市商務(wù)局將會(huì)同全市及13個(gè)?。▍^(qū)）相關(guān)部門(mén)，組織蔬菜供需雙方利用信息平臺(tái)，建立供銷(xiāo)渠道，保障首都蔬菜等生活必需品供應(yīng)。
這為生死邊緣的零售散戶(hù)們打了一針強(qiáng)心劑，但緩過(guò)來(lái)之后，大家更要開(kāi)始琢磨怎么面對(duì)新局面了。
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