阿里提出的“新零售”正在成為一個(gè)社會(huì)思潮,對(duì)商業(yè)世界的不同行業(yè)產(chǎn)生影響。隨著越來越多的企業(yè)關(guān)注、參與,新零售也從零售商超流行到整個(gè)線下生活服務(wù)行業(yè)。其中,餐飲成為最早意識(shí)到機(jī)遇的垂直行業(yè)。無人智慧餐廳、半成品線上線下售賣等創(chuàng)新模式在2018年呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢(shì)頭,“餐飲新零售”成為餐飲行業(yè)的下一個(gè)時(shí)代。
在今日舉行的“餐飲新零售”論壇上,口碑公司的餐飲新零售負(fù)責(zé)人杜曉明認(rèn)為,餐飲行業(yè)正在進(jìn)入“新零售時(shí)代”。在這個(gè)趨勢(shì)下,餐飲產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)將被標(biāo)準(zhǔn)化,包括原材料采購(gòu)、菜品研發(fā)、食物生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等。
行業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)70%實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,日本則達(dá)到了90%。在這些國(guó)家,也誕生了強(qiáng)大的餐飲集團(tuán),比如美國(guó)的百勝、麥當(dāng)勞。而在產(chǎn)業(yè)鏈上,美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)上生長(zhǎng)出了第三方供應(yīng)鏈公司Sysco,日本則有ACCESS。
中國(guó)是美食大國(guó),但餐飲市場(chǎng)卻極其分散。中國(guó)的餐館數(shù)合計(jì)約為350萬家之多,但巨頭企業(yè)少。2016年,中國(guó)餐飲行業(yè)前百?gòu)?qiáng)企業(yè)產(chǎn)值之和僅占比6%,尚不及百勝集團(tuán)一家產(chǎn)值。有行業(yè)觀點(diǎn)認(rèn)為,問題根源就在于中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低,供應(yīng)鏈落后,使得中國(guó)餐企的經(jīng)營(yíng)成本高效率低,中國(guó)餐企很難規(guī)模化擴(kuò)張。
現(xiàn)在刮起的新零售風(fēng)潮可能會(huì)成為中國(guó)餐飲行業(yè)升級(jí)的契機(jī)。2017年,海底撈、上海小南國(guó)、西貝等國(guó)內(nèi)餐飲巨頭都在試點(diǎn)“新零售”的運(yùn)營(yíng)模式。海底撈的方便火鍋火遍全國(guó),上海小南國(guó)的蔥油面半成品成為“網(wǎng)紅”,而西貝則自建商城賣起了各種食物。而在杭州,老字號(hào)品牌五芳齋利用口碑的無人餐廳解決方案,開出了全國(guó)第一家無人智慧餐廳。一個(gè)月時(shí)間,餐廳的營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)超過40%,餐廳人效增長(zhǎng)三倍,用餐效率顯著提升。
這些都是餐飲行業(yè)“零售化”的風(fēng)向標(biāo)。國(guó)際天食集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)朱曉琴相信餐飲零售化是產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)之一,未來應(yīng)當(dāng)會(huì)在餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)中占據(jù)越來越高的比例。
杜曉明認(rèn)為,餐飲新零售是用大數(shù)據(jù)重構(gòu)行業(yè)的人、貨、場(chǎng),這其中就會(huì)重構(gòu)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)流程、供應(yīng)鏈體系,以及銷售體系。“口碑希望能和餐飲行業(yè)的商家、伙伴一起,共同去推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從分散走向集約,從粗放走向精細(xì)化。”
口碑是阿里巴巴旗下的本地生活服務(wù)平臺(tái),成立于2015年6月。2018年1月,口碑正式進(jìn)入阿里新零售體系,重點(diǎn)探索餐飲新零售的模式。“口碑希望能夠?yàn)椴惋嬓袠I(yè)建起一套基礎(chǔ)設(shè)施,讓商家、合作伙伴可以共享這套基礎(chǔ)設(shè)置帶來的產(chǎn)業(yè)紅利。”
有餐飲界人士認(rèn)為,口碑位于阿里體系,在供應(yīng)鏈物流上有菜鳥的協(xié)同,在貨物供給側(cè)有阿里整個(gè)零售平臺(tái)的支持,口碑本身又直接面向餐飲商家和普通消費(fèi)者,將為推動(dòng)餐飲新零售提供動(dòng)力。
杜曉明透露,口碑已經(jīng)在探索用新零售方式重構(gòu)產(chǎn)業(yè)的人貨場(chǎng)。這其中會(huì)涉及到用戶分銷網(wǎng)絡(luò)、供應(yīng)鏈、美食生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的升級(jí)改造。“是個(gè)苦活重活,但我們認(rèn)為這是產(chǎn)業(yè)方向,口碑愿意去嘗試。”
杜曉明判斷,一旦餐飲行業(yè)的新零售轉(zhuǎn)型能夠成功,會(huì)極大提升消費(fèi)者未來的吃飯?bào)w驗(yàn)。除了到店吃飯和外賣外,半成品零售會(huì)成為主流的吃飯方式。顧客不僅在餐廳可以吃到美食,在家里,辦公室等地方,也都方便地買到各色美味,味道體驗(yàn)與餐廳一致。“零售會(huì)變成餐飲企業(yè)的標(biāo)配,整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)能、效率將會(huì)大幅提升。餐飲行業(yè)里將會(huì)出現(xiàn)萬科、富士康、華為這樣的巨頭企業(yè)。中國(guó)餐飲行業(yè)也會(huì)變得更強(qiáng)。”
轉(zhuǎn)自第一物流網(wǎng)
http://hnqdc.cn